即食食品和其他煮后急速冷冻食品

食品：砂锅菜*、含有鱼肉的即食食品、含有野禽的即食食品、菜炖牛肉、含有肉类的即食食品、含有内脏的即食食品、含有面条的即食食品、含有禽肉的即食食品、酱汁*、含有海鲜的即食食品、汤*和含有蔬菜的即食食品。

推荐的混合气体
30-50％CO2
50-70％N2

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐温度**：0°C 至+ 3°C

可获得的保质期
空气中：2-5 天
使用气调包装：14-22 天

主要腐败生物机制和机理
假单胞菌种（空气中）、乳酸菌、肠杆菌科、酵母菌和霉菌。

引起食品中毒的危害包括
梭状芽胞杆菌类、沙门氏菌类、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、芽孢杆菌类、大肠杆菌和大肠杆菌 0157、对猪肉产品来说，小肠结肠炎耶尔森氏菌是需要注意的一种细菌。

典型的气调包装设备***
零售
• TFFS–热成型-充填-密封
• PTLF–预制托盘和覆膜

典型包装类型
零售：托盘和覆膜，托盘装在枕芯组中

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• UPVC / PE
• HDPE 
• EPS/EVOH/PE

封盖和/或枕形包装膜材料：
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PC / EVOH / EVA
• MPET
• MOPP

煮后急速冷冻是一种餐饮或食品加工系统，可对食品进行卫生制备，巴氏消毒，然后快速冷却至 0°C 至 3°C。 然后将食品在 0°C 到 3°C 下储存，在食用前将其重新加热到 70°C 两分钟（或等效热量）。

根据英国卫生部（1989）的煮后急速冷冻产品指南，此类产品的最大保质期建议为 5 天。 但是，这些指南仅适用于餐饮市场中的煮后急速冷冻产品，对于零售市场，如果食品制造商采用气调包装方式包装或在真空下进行烹饪（真空低温慢煮），可能存在更长的保质期。

食品微生物安全咨询委员会（1992 年：“真空包装及相关工艺报告”）得出结论，保质期短于 10 天的冷却食品，如果保存在冷却温度下，其食品安全风险最低。增长和毒素生产肉毒梭菌。

即食食品和煮后急速冷冻产品的主要腐败机制是微生物生长，这主要是由于烹饪后污染和/或温度控制不佳所致。 巴氏杀菌工艺应能杀死营养细菌细胞，使降解酶失活以及保持颜色不变。 但是，如果食品不能在推荐的冷藏温度下储存，耐高温的孢子梭状芽胞杆菌芽孢杆菌属和芽孢杆菌属类，会在蒸煮过程中幸存下来并发芽。

不良的卫生和操作规范以及包装密封性差，会导致烹饪后的污染，从而可能引起食物食品中毒的风险。 温度控制不佳会加剧微生物生长问题。 因此，建议始终严格控制温度、卫生和操作规范。 强烈建议在适当情况下叠加使用其他方法阻碍微生物生长，如酸化，使用防腐剂和/或降低水分活度等。 气调包装可以显著延长即食食品和煮后急速冷冻产品的保质期。 除了延缓微生物腐败之外，还发现使用 CO2 / N2 混合气体可以延缓氧化变温风味的发展。 建议的气体和产品比为2：1。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。 在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。 如需了解合法的温度存储要求，请联系坎登 BRI。

**按照卫生部的建议（1989）。 煮后急速冷冻餐饮系统准则。

***可泵送产品可采用氮气推送包装在纸箱板屋顶形牛奶和、罐、盆或无障碍立袋中用于零售。 CAP 可用于大宗包装。