生鲜家禽和野味

食品： 阉鸡、鸡、鸭、鹅、松鸡、珍珠鸡、鹧鸪、野鸡、鸽子、春鸡/童子鸡、鹌鹑、火鸡、其他食品

推荐的混合气体 
根据客户的偏好，在某些情况下使用高含量的氧气。
30％CO2
70％N2

20％的 O2
30％CO2
50％N2

60％的 CO2
40％的 N2

70-80％O2
20-30％CO2

大宗：
100％CO2

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。 如果您希望专家联系您讨论此事，请单击此处。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐温度：-1°C 至+ 2°C

可获得的保质期
在空气中：4-7 天
使用气调包装：10-21 天

主要腐败生物机制和机理
假单胞菌类（空气中），环丝菌物类、乳酸细菌、肠杆菌科、酵母菌和霉菌。

引起食品中毒的危害包括
梭状芽胞杆菌类、沙门氏菌类、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、弯曲菌类、大肠杆菌和大肠杆菌 0157。

典型的气调包装设备
零售
•TFFS–热成型-充填-密封
•PTLF–预制托盘和覆膜
散装
•VC–真空室
•ST–呼吸管式

典型包装类型 
零售：托盘和包装膜
散装和散装：袋装箱，主包装

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE

覆盖膜：
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•PET / PVdC / PE

散装
•PA / PE
•PA / EVOH / PE

对于生鲜家禽和野味，腐败的主要机理是微生物生长，尤其是假单胞菌类和无色杆菌类。 这些好氧腐败细菌可通过气调包装气氛中的二氧化碳 来有效抑制。

需要使用超过 20％的二氧化碳浓度，以显著延长生鲜家禽和野禽的保质期。 对于生鲜家禽和野味的气调包装的零售包装，混合气体中的二氧化碳比例不应高于 35％，以防造成包装塌陷和渗水。 对于大宗产品的气调包装，一般不存在包装塌陷问题，因此推荐使用 100％CO2。

在零售包装中，通常建议使用 30％二氧化碳和 70％氮气的混合气。 气调包装生鲜家禽和野味的保质期长短取决于产品品种、脂肪含量、初始微生物含量、所使用的混合气体及存储温度。 在推荐的温度下储存、良好的卫生和操作规范、以及食用前充分烹饪，有助于大幅减少引起食品中毒的危害。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。 在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。 如需了解合法的温度存储要求，请联系坎普登和乔利伍德食品研究协会。