生鲜内脏

食品：肝、肾、心、牛胰脏、舌、牛肚、牛尾、颈、内脏、鹅肝、脚或猪蹄、其他食品

推荐的混合气体
80％的 O2
20％的 CO2

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐温度：-1°C 至+ 2°C

主要腐败生物机制和机理
假单胞菌类（空气中）、环丝菌类、乳酸细菌、 微球菌、肠杆菌科，酵母菌和霉菌。

引起食品中毒的危害包括
梭状芽胞杆菌类、沙门氏菌类、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌和大肠杆菌0157

典型的气调包装设备
零售

• TFFS–热成型-充填-密封
• PTLF–预制托盘和覆膜 
• TFFS–三层复合膜热成型-充填-封合 

散装 

• VC–真空室
• ST–呼吸管型
  
  典型包装类型 
  零售：托盘和包装膜，三个卷筒纸
  
  典型的气调包装材料示例
• PVC / PE
• APET / PE
• HDPE 
• EPS/EVOH/PE
  
  覆盖膜：
• PET / PE-EVOH-PE
• OPA / PE-EVOH-PE
• OPP / PE-EVOH-PE

影响生鲜内脏保质期的两个主要腐败机理是微生物生长以及使红色素氧化为棕色的氧化反应。
因此，对于生鲜内脏产品的气调包装来说，使用高浓度的氧气[是必需的，以便长时间保持理想的红色
好氧腐败细菌，如假单胞菌这种在生鲜内脏中占优势的细菌，二氧化碳可以抑制其生长。 因此，为了达到保持红色色泽稳定性和抑制微生物生长的双重效果，建议使用含有 20％二氧化碳和 80％氧气的混合气体，这样可以将生鲜内脏的冷藏保质期从 2-4 天延长至 5-8 天甚至更长的时间。 建议的气体和产品比为2：1。

许多类型的生内脏产品，尤其是肝、肾、脑、鹅肝、内脏杂碎和胰脏等产品，在存在二氧化碳的情况下，往往会产生渗水，因此最多只能使用 20％的二氧化碳。 潜在的渗水问题可以通过使用三层复合包装膜材料来控制。

在屠宰、气调包装、分销和零售的过程中，使用推荐冷藏温度、保持良好的卫生以及操作，对于确保生鲜内脏产品的安全性和延长保质期也至关重要。 生鲜内脏是各种腐败和导致食品中毒微生物生长的理想培养基。 应当指出的是，未加工的内脏食品随后在食用前需经过烹饪，彻底加热足以杀死食物中毒细菌的营养细胞。 因此，通过正确的烹饪，可以极大地减少食品中毒的风险。