预制或混合产品

食品：炸鱼、炸肉、炸禽肉、炸海鲜、小馅饼、沾滚上面包屑的的油炸鱼、沾滚上面包屑的的油炸肉、沾滚上面包屑的油炸禽肉、沾滚上面包屑的油炸海鲜、墨西哥卷、辣酱什锦菜卷、沙拉三明治、夹馅薄饼、夹馅煎饼、夹馅面包、含鱼的面食、含鱼的馅饼肉、羊肉串、含有肉的意大利面、含有肉的馅饼、煎蛋、馅饼、薄饼、含禽肉的意大利面、含有禽肉的馅饼、奶酪卷、乳蛋饼、三明治、沙爹、香肠卷、含有海鲜的意大利面、含有海鲜的馅饼、蛋奶酥、春卷、皮塔饼、炸玉米饼、炸玉米饼、烤馅饼、其他食品

推荐的混合气体
30-50％CO2
50-70％N2

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐温度：0°C 至+ 3°C

可获得的保质期
在空气中：2-7 天
使用气调包装：3-21 天

主要腐败生物机制和机理
假单胞菌类（空气中）、环丝菌种
类、乳酸细菌、
肠杆菌科、酵母菌和霉菌。

引起食品中毒的危害包括
梭状芽胞杆菌类、沙门氏菌类、
金黄色葡萄球菌、李斯特菌、
单核细胞增生李斯特菌类、大肠杆菌和大肠杆菌0157。

典型的气调包装设备
零售
TFFS–热成型-充填-密封
PTLF–预制托盘和覆膜
HFFS–水平成型-充填-密封

典型包装类型
零售：托盘和覆膜，托盘装在枕形包装中，枕形包装

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• UPVC / PE
• HDPE
• EPS/EVOH/PE

封盖和/或枕形包装膜材料：
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PC / EVOH / EVA
• MPET
• MOPP
• OPP / PVdC

组合产品由两种或多种不同的食品成分组成。由于这些产品的内在性质和同一食品中各个成分之间的相互作用存在巨大差异，因此只能对腐败机理，可能引起食品中毒的危害，可实现的保质期及混合气体进行简要的概括。

考虑将气调包装用于此类产品的食品制造商，必须进行详细的保质期评估，以确定最佳的混合气体、腐败机理等。可能影响组合食品的主要腐败机理是微生物生长和氧化酸败。推荐使用二氧化碳和氮气混合气体，以有效抑制微生物腐败和酸败，从而显著延长保质期。老化对于烘焙组合食品是一个问题，而气调包装似乎对老化速率没有什么影响。因此，气调包装对于冷食烘培组合食品的保质期延长幅度很小。某些组合产品不同组分之间的水分迁移也是一种不受气调包装影响的腐败机制。

应该注意的是，许多组合食品是煮熟的食品或含有煮熟的成分。因此，与这些类型的产品相关的潜在引起食品中毒的危险主要归因于烘烤后和包装后的污染。可以通过充分烹饪和保持推荐的冷藏温度以及良好的卫生和操作规范，来尽量减少这些引起食物中毒的危险。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。如需了解合法的温度存储要求，请联系坎登 BRI。