干燥食品

食品：可可粉、咖啡、脱水奶、干制或腌制水产、干制或者腌制海鲜、干制豆类、干制谷物、干色素、干调味料、干果、干药草、干小扁豆、干蘑菇，干面食、干休闲食品、干香料、蔬菜干、面粉、坚果、薯片、茶、其他食品

推荐的混合气体
100％氮气

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
推荐：常温

可获得的保质期
在空气中：4-8 个月
在气调包装中：1-2 年

主要腐败生物机制和机理
氧化性酸败，湿气损失或增加。

引起食品中毒的危害包括
许多导致中毒的细菌可能会在低水分活度的食品上存活。它们不会在干燥食品上生长，但在重新配制或添加到其他高水分活度的食品中的成分时可能会造成食品中毒危险。

典型的气调包装设备
零售
TFFS–热成型-充填-密封
PTLF–预制托盘和覆膜
HFFS–水平成型-充填-密封
VFFS–立式充填式-密封

典型包装类型
零售：托盘和封盖膜、枕形包装

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• UPVC / PE
• HDPE 
• EPS / EVOH / PE

封盖和/或枕形包装膜材料：
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PC / EVOH / EVA
• MPET
• MOPP
• OPP / PVdC

像谷物、薯片、坚果、可可粉及奶粉等这类含有高比例不饱和脂肪酸的干燥食品，其主要腐败机理是氧化酸败。 使用气调包装充入氮气，可以非常有效地抑制这种破环反应。 气体和产品的比例通常是2：1。 由于使用气调包装可以让坚果达到很长的保质期，因此使用的气调包装材料必须具有极高的阻湿性和阻气性。 金属化膜具有这些必要的属性。 对于某些干燥食品，像奶粉这类特别容易受到氧化酸败影响的产品，氧气残留含量应低于 0.2％。

为了达到这么低的氧气残留量，可在气调包装中加入除氧剂。 这些 除氧剂也可用于处理其他低水分活度的食品，如烘培食品。 干燥食品的低水分活度可防止细菌、酵母菌和霉菌生长。 应该指出的是，许多致食品中毒的细菌可能会在干燥食品（尤其是草药和香料）上存活下来，在随后被重新配制或添加到高水分活度食品时带来危害。因此，应遵守严格的卫生和操作标准，以尽量减少此类引起食品中毒的危害。