乳制品

食品：发泡奶油、白霉奶酪和蓝纹奶酪、黄油、奶油蛋糕、奶油、蛋奶冻、新鲜奶酪，乳酪粉、硬质奶酪、人造黄油、半硬质奶酪、切片奶酪、软奶酪、酸奶、其他食品

推荐混合气体

硬质奶酪（不含霉菌的奶酪）
100％CO2

奶酪粉和软奶酪
除霉菌奶酪外
30％CO2
70％N2

其他乳制品
100％N2

例外情况：
发泡奶油：一氧化二氮（N2O）

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。 为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐值：0°C 至+ 5°C

可达到的保质期
在空气中：1-4 周
使用气调包装：2-12 周

主要腐败生物机制和机理
假单胞菌类（空气中）、环丝菌类、乳酸细菌、肠杆菌科、酵母菌和霉菌，氧化酸败，物理分离。

引起食品中毒的危害包括
梭状芽胞杆菌l类、沙门氏菌类、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、芽孢杆菌类、大肠杆菌和大肠杆菌0157。

典型的气调包装设备
零售
• TFFS–热成型-充填-密封
• PTLF–预制托盘和覆膜 
• HFFS–水平成型-充填-密封
• VFFS–立式充填式-密封 

典型包装类型**
零售：托盘和覆膜，托盘装在枕形包装中，枕形包装

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• UPVC / PE
• HDPE 
• EPS / EVOH / PE

封盖和/或枕形包装薄膜：
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PC / EVOH / EVA
• MPET
• MOPP
• OPP / PVdC

影响乳制品的主要腐败机理是微生物生长和氧化酸败。 不同的乳制品，因其自身固有性质不同，其受影响的腐败类型也不同。 例如，低水分活度的产品，如硬奶酪等通常会因霉菌的生长而变质，而高水分活度的产品如奶油和软奶酪等易受酵母和细菌影响而变质，以及氧化酸败及物理分离的影响。

气调包装可以显著延长乳制品的保质期。 与真空包装相比，气调包装可实现相似的保质期。 硬质奶酪通常采用二氧化碳气体填充在包装内，来有效抑制霉菌的生长。 软奶酪通常采用二氧化碳和氮气混合气体进行包装，可以抑制细菌腐败和氧化酸败。 对于软奶酪或奶酪粉，建议使用 30％二氧化碳和70％氮气的混合气体。 气调包装特别适用于易碎奶酪，如兰开夏奶酪和奶酪粉，如果使用真空包装会造成产品的挤压。

不建议将气调包装应用在霉菌成熟奶酪中，因为 二氧化碳和氮气混合气体会破坏霉菌的生长，从而使奶酪变黄。 含有二氧化碳的气氛会对奶油产生不利影响，会引起奶油酸化，从而给奶油带来辛辣而非顺滑的口感。 因此，推荐使用氮气作为奶油及含奶油产品的气调包装用气。 建议的气体和产品比为2：1 氮气排除空气，能抑制好氧微生物的生长以及氧化酸败。 发泡使用一氧化二氮（N2O）作为发泡剂，还能抑制氧化酸败。

其他乳制品，如黄油和酸奶，通常不采用气体奥包装，但在氮气气氛下包装也会给产品带来益处。 乳制品可能出现的导致食品中毒危险主要来源于包装期间或包装后进行的巴氏消毒不充分或交叉污染。 因此，充分的巴氏杀菌，在建议的冷却温度下储存以及良好的卫生和操作流程对于确保乳品的安全至关重要。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。 在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。 如需了解合法的温度存储要求，请联系坎普登和乔利伍德食品研究协会。

酸奶、软奶酪、人造黄油，奶油、蛋奶冻和黄油通常使用杯装或者罐装包装。