熟制、腌制和加工的家禽和野禽产品

食品： 鸡肉冻卷、法式鸡肉卷、鸡肉卷、腌制野生禽类、腌制禽肉、鸭肉卷、法式鸭肉卷，鸭肉冻卷、野生禽肉冻卷、鸽子肉冻卷、烟熏鸡、烟熏鸭、烟熏春鸡、烟熏火鸡、火鸡培根，火鸡肉卷、火鸡肉冻卷、火鸡卷、其他食品

推荐的混合气体
30-40％CO²
60-70％N2

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐**：0°C 至+ 3°C

可获得的保质期
空气中：5-10 天
使用气调包装：7-21 天

主要腐败生物机制和机理
假单胞菌类（空气中）、环丝菌类、乳酸细菌、肠杆菌科、酵母菌和霉菌。

引起食品中毒的危害包括
梭状芽胞杆菌类、沙门氏菌类、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、芽胞杆菌类、大肠杆菌和大肠杆菌0157。

典型的气调包装设备
零售
• TFFS–热成型-充填-密封
• PTLF–预制托盘和覆膜 
• HFFS–水平成型-充填-密封

典型包装类型
零售：托盘和覆膜，托盘装在枕芯组中

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• PVC / PE 
• APET /聚乙烯 
• HDPE 
• EPS/EVOH/PE

封盖和/或枕形包装膜材料：
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PET / PE-EVOH-PE
• OPA / PE-EVOH-PE
• OPP / PE-EVOH-PE 
• MPET / PE
• MOPP / PE

熟制、腌制和加工的家禽和野禽产品的主要变质机理是微生物生长。 对于煮熟的食品，加热过程应能杀死营养细菌细胞并使降解酶失活。 因此，煮熟的家禽和野禽产品的腐败主要是由于烹饪后的微生污染，而使用二氧化碳和氮气混合气体进行气调包装以及良好的卫生和操作规范可大幅降低这一污染。 建议的气体和产品比为2：1。

煮熟的家禽和野禽产品含有相对较高含量的盐和/或其他防腐剂，能有效抑制各种腐败微生物。

可能引起食品中毒的危险主要来自后熟制、腌制和加工过程后的污染，可通过储存在建议的冷藏温度下，以及良好的卫生和操作规范来尽量减少污染。 对于大多数熟制、腌制和加工的家禽和野禽产品来说，其水分活动、盐或其他防腐剂添加量相对较少，能抑制大多数导致食品中毒的细菌。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。 在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。 如需了解合法的温度存储要求，请联系坎普登和乔利伍德食品研究协会。