熟制和加工的蔬菜产品

食品：豆豉辣椒、洋葱饼、芝士西兰花、卷心菜土豆饼、花椰菜奶酪、凉拌卷心菜、熟豆、熟甜菜根、熟土豆、玉米油条、大蒜蘑菇、小扁豆肉饼、坚果肉饼、其他佐料色拉、炸杂菜、意大利面沙拉、肉饭、土豆饼、土豆沙拉、炸玉米饼、米饭沙司、鱼圆、酿茄子、酿辣椒、酿番茄、酿藤叶、蔬菜烤、蔬菜辣椒、含蔬菜砂锅菜、蔬菜意大利面、蔬菜碎、蔬菜咖喱、蔬菜咸煎饼、蔬菜馅饼、蔬菜肉饭、蔬菜肉馅土豆馅饼、素食汉堡、其他食品

推荐的混合气体
30-50％CO2
50-70％N2

上面列出的气体和混合气体仅供一般指导使用。为了确定适合您的产品和工艺的气体配比，我们建议您在空气产品公司气调包装专家的帮助下进行产品试验。

储存温度
法定最高限值*：8摄氏度
推荐温度：0°C 至+ 3°C

可获得的保质期
在空气中： 3-14 天
使用气调包装：7-21 天

主要腐败生物机制和机理
假单胞菌种（空气中）、乳酸细菌、肠杆菌科、酵母菌、霉菌和酶促褐变。

引起食品中毒的危害包括
梭状芽胞杆菌类、沙门氏菌类、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、芽孢杆菌类、大肠杆菌和大肠杆菌 0157。

典型的气调包装设备
零售
• TFFS–热成型-充填-密封
• PTLF–预制托盘和覆膜 
• HFFS–水平成型-充填-密封

典型包装类型**
零售：托盘和覆膜，托盘装在枕芯组中

典型的气调包装材料示例
零售
托盘：
• UPVC / PE
• HDPE 
• EPS/EVOH/PE

封盖和/或枕形包装膜材料：
• PET / PVdC / PE
• PA / PVdC / PE
• PC / EVOH / EVA
• MPET
• MOPP
• OPP / PVdC

影响煮熟蔬菜产品的主要腐败机理是微生物生长和氧化腐败。 使用二氧化碳和氮气混合气进行气调包装在抑制这些腐败机理方面非常有效，从而显著延长了此类产品的保质期。 建议的气体和产品比为2：1。 对于熟制蔬菜产品，加热过程应能杀死营养细菌细胞，并使降解酶失活。 因此，熟制蔬菜产品的腐败变质主要归因于烹饪后的微生物污染和氧化性酸败，而良好的卫生和操作规范可以尽量减少污染险。 同样地，加工过的蔬菜产品也会因包装后的污染而变质。

可能与蔬菜熟食品有关的引起食物中毒的危险包括：如果不能储存在推荐的冷藏温度下，耐热芽胞会发芽和生长。 不良的卫生和操作规范以及包装密封性差，会导致烹饪后的污染，从而可能引起食物食品中毒的风险。 不良的温度控制也会加剧微生物的生长问题。

腌制蔬菜产品的 pH 值通常低于 4.0，因此几乎所有可能的导致食品中毒细菌都能得到抑制。 腌制蔬菜制品的腐败主要归因于酶促褐变和耐酸微生物如乳杆菌，酵母菌和霉菌的生长。 对于熟制和腌制蔬菜，建议在整个过程中严格控制温度，卫生和操作。

* 1995 年食品安全（温度控制）条例规定，冷藏易变质食品的最高存储温度为 8摄氏度。 在科学证明合理的情况下，可以灵活地对此进行更改。 如需了解合法的温度存储要求，请联系坎登 BRI。

**杯装或者罐装包装通常适用于许多煮熟的蔬菜制品。