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二氧化碳

二氧化碳能够抑制大多数好氧细菌和霉菌的生长。一般而言,CO2 含量越高,保质期越长。但是,CO2 易被脂肪和水吸收,因此大多数食品会吸收 CO2。气调包装中过量的 CO2 会造成串味、液体外溢及包装瘪压。因此,在延长产品的保质期和消费者所能接受的副作用之间保持平衡是非常重要的。当 CO2 被用于控制细菌和霉菌的生长时,推荐的最低用量为 20%。

二氧化碳能够抑制大多数好氧细菌和霉菌的生长。一般而言,CO2 含量越高,保质期越长。但是,CO2 易被脂肪和水吸收,因此大多数食品会吸收 CO2。气调包装中过量的 CO2 会造成串味、液体外溢及包装瘪压。因此,在延长产品的保质期和消费者所能接受的副作用之间保持平衡是非常重要的。当 CO2 被用于控制细菌和霉菌的生长时,推荐的最低用量为 20%。

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