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气体

二氧化碳

二氧化碳能够抑制大多数好氧细菌和霉菌的生长。一般而言,CO2 含量越高,保质期越长。但是,CO2 易被脂肪和水吸收,因此大多数食品会吸收 CO2。气调包装中过量的 CO2 会造成串味、液体外溢及包装瘪压。因此,在延长产品的保质期和消费者所能接受的副作用之间保持平衡是非常重要的。当 CO2 被用于控制细菌和霉菌的生长时,推荐的最低用量为 20%。

二氧化碳能够抑制大多数好氧细菌和霉菌的生长。一般而言,CO2 含量越高,保质期越长。但是,CO2 易被脂肪和水吸收,因此大多数食品会吸收 CO2。气调包装中过量的 CO2 会造成串味、液体外溢及包装瘪压。因此,在延长产品的保质期和消费者所能接受的副作用之间保持平衡是非常重要的。当 CO2 被用于控制细菌和霉菌的生长时,推荐的最低用量为 20%。

氧气

氧气会造成食品氧化变质,是好氧微生物增长所需的气体。一般情况下气调包装中不应该含有氧气。但有时为了保持新鲜、色泽自然(鲜肉),确保呼吸,可以加入一定量的氧气

氧气会造成食品氧化变质,是好氧微生物增长所需的气体。一般情况下气调包装中不应该含有氧气。但有时为了保持新鲜、色泽自然(鲜肉),确保呼吸,可以加入一定量的氧气

氮气

氮气是一种惰性气体,用于排除气体,特别是氧气。氮气还能用作平衡气(填充气),用于平衡混合气体中的差压,防止高湿度食品及油脂食品吸收空气中的二氧化碳后导致的包装坍缩。对干燥零食产品的充气包装使用 100% 的氮气来防止氧化腐臭。

氮气是一种惰性气体,用于排除气体,特别是氧气。氮气还能用作平衡气(填充气),用于平衡混合气体中的差压,防止高湿度食品及油脂食品吸收空气中的二氧化碳后导致的包装坍缩。对干燥零食产品的充气包装使用 100% 的氮气来防止氧化腐臭。

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